Deli s prijatelji
Peteršilj
Peteršilj

Kadar kuhamo s srcem in z dovolj veselja, uporabljamo najrazličnejše dišavnice, od peteršilja do majarona, od bazilike do žajblja. Dišavnice so najboljše, ko so sveže natrgane, zato jih gojimo na domačem vrtu ali pa kar v cvetličnih lončkih na sončni okenski polici. Niso le aromatične, temveč vsebujejo tudi veliko vitaminov, pospešujejo in lajšajo prebavo in so nepogrešljiv dodatek dobre domače kuhinje. Poleti uporabljamo dišavnice sveže, za zimo jih ali posušimo ali pa zamrznemo in shranimo v skrinji.

Bazilika

To močno aromatično enoletno zelišče dobimo sveže na trgu od konca pomladi do jeseni, za zimske mesece pa lahko baziliko posušimo ali zamrznemo. Z njo popestrimo mesne in zelenjavne jedi, solate in mesne izdelke, nepogrešljiva pa je pri vseh jedeh s paradižnikom. Bazilika je obvezna v zeliščnem šopku, s katerim kisu izboljšamo okus. Uporabljamo samo lističe. Posebno dobro jo kombiniramo s poprom, česnom in čebulo. V kuhanih jedeh kuhamo baziliko, naj bo sveža ali suha, vsaj zadnjih 10 minut skupaj z jedjo. Ena jušna žlica sesekljane bazilike ustreza malo večjemu ščepcu posušene ali zdrobljene.

Bazilika
Bazilika

Bazilikin lonec

Potrebujemo:

  • 2 čebuli
  • 1 žlica olja
  • 1/2 kg govejega mesa
  • 1/4 kg krompirja
  • 1/4 kg korenja
  • 1 liter juhe
  • 1/2 čajne žličke zelenega popra
  • 6 žlic sojine omake
  • 1 skodelica mešanih dišavic (bazilika, peteršilj, drobnjak)

Čebulo olupimo, sesekljamo in popražimo na olju, da postekleni. Govedino narežemo na trakove in jo stresemo k čebuli. Krompir in korenček olupimo, razrežemo na koščke in stresemo h govedini.

Prilijemo juho, vse skupaj zavremo. Začinimo z zelenim poprom in sojino omako in postavimo v ogreto pečico. Dušimo 40 minut. Preden ponudimo, potresemo s sesekljanimi dišavnicami.

Dišavni kis z baziliko

Potrebujemo sveže liste bazilike in vinski kis.

Liste zložimo v čisto stekleno posodo in prilijemo kis. Posodo zapremo in postavimo za dva tedna na sonce. Potem lahko kis uporabimo. Z njim pripravljamo francoski preliv za solato. Zmešamo ga iz 1 žlice dišavnega kisa, 3 žlic olja, popra in ščepca sladkorja.

Peteršilj

Je najbolj vsakdanja, pa tudi najbolj nepogrešljiva kuhinjska dišavnica. O njegovih dobrih lastnostih vemo skoraj vse, na jedilnik pa ga uvrščamo predvsem zato, ker so jedi brez njega nekam praznega okusa.

Peteršilj
Peteršilj

V peteršilju so vseh vrst vitamini in minerali, ki jih pa kuhanje uniči, zato zamešamo peteršiljeve lističe v že skuhano jed, ali pa pripravimo jedi z dodatkom peteršilja, nato pa jih postavimo na mizo bodisi potresene s svežim peteršiljem bodisi okrašene s svežimi peteršiljevimi vejicami.

Zelen peteršilj lahko uporabljamo sam, imenitno pa se poda tudi v mešanice svežih zelišč. Najbolje se kombinira z drobnjakom, pehtranom in timijanom, pa s česnom in čebulo.

Peteršiljeva omaka

Potrebujemo:

  • 3 dag masla
  • 3 dag moke
  • 1 dl čiste mesne juhe
  • 1 dl sladke smetane
  • sol
  • poper
  • worchestrsko omako
  • ščep sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • dva šopka zelenega peteršilja

Maščobo segrejemo in nekoliko potresemo z moko. Ko svetlo zarumeni, prilijemo juho in smetano in v pokriti kozici počasi kuhamo 10 minut. Začinimo. Rumenjaka razžvrkljamo in umešamo malo omake. Posodo z omako odstavimo z ognja, primešamo rumenjaka, dodamo sesekljan peteršilj in premešamo. Omako ponudimo k jajcem in kuhanim ribam.

Peteršiljev narastek

2 šopka gladkega peteršilja oplaknemo, popivnamo listke in na drobno sesekljamo. 2 dl sladke smetane in 2 dl mleka segrejemo in lonček odstavimo. V tekočino zmešamo 8 dag krompirjevega pireja v prahu in 10 dag mladega sira, nato mešamo še dve minuti z električnim mešalnikom, nazadnje pa začinimo s soljo in poprom. Primešamo 4 rumenjake, iz 4 beljakov pa stepemo sneg. Vse skupaj narahlo premešamo in zmes preložimo v namaščen model za narastke. Tega postavimo v ogreto pečico, pečemo 20 minut pri 220°C.

Majaron

Aromatična dišavnica močnega okusa, sprva je rasla v Sredozemlju, sedaj pa je razširjena po vsej Evropi. V kuhinji uporabljamo sveže ali posušene lističe. Ker je majaron glavna začimba, ga kombiniramo le z osnovnimi začimbami. V majhnih količinah pa se dobro kombinira s timijanom, žajbljem in rožmarinom. Dolgo kuhanje uniči eterična olja v majaronu, zato dajemo posušene lističe v jed šele zadnji tretjini kuhanja. Koliko majarona bomo vzeli, je odvisno od okusa. Lahko žlico ali več, če je majaron glavna začimba, drugače pa jo merimo z noževo konico.

 

Majaron
Majaron

Majaronov krompir

1 kg krompirja olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine in damo v toliko slane vode, da so krompirji pokriti. Kuhamo 5 minut in dobro odcedimo. ¼ l smetane zmešamo s 3 žlicami drobno sesekljanih lističev majarona in dvema rumenjakoma ter začinimo s soljo in poprom. Polovico rezin porazdelimo v štiri pomaščene ognja varne posodice (če jih nimamo, zadostuje tudi ena posoda). 10 dag mesnate slanine narežemo na kockice, jih polovico potresemo po krompirju, vse skupaj posolimo in popopramo, naložimo novo plast krompirja, jo prelijemo z majaronovo smetano in po vrhu potresemo z ostanki slanine. Potresemo z dvema žlicama masla, potem pa postavimo posodo v ogreto pečico in krompir zlato rumeno zapečemo.

Majaronovo meso

Potrebujemo:

  • 1/2 kg drobno zmlete govedine
  • 2 žlici olja
  • 2 žlici sesekljanega majarona
  • 1 dl rdečega vina
  • sol
  • 1 dl sladke smetane
  • 30 dag majhnih makaronov

Meso temeljito opražimo na segretem olju. Prilijemo malo vroče vode in dušimo, da se napol zmehča. Primešamo majaron in zalijemo z vinom. Posolimo in zdušimo do mehkega. Primešamo sladko smetano. Medtem skuhamo makarone v slanem kropu. Kuhane odcedimo in ponudimo, prelite z mesno omako.

Drobnjak

Drobnjak je prijetno svežega okusa, malo spominja na čebulo, vendar ni tako oster in vsiljiv. Uporabljamo ga za začinjanje različnih jedi, kot so zeliščna skuta, jajčne jedi, svetle juhe in omake, enolončnice, jedi s paradižnikom, na solatah. Drobnjaka nikoli ne sekljamo, ampak ga drobno narežemo s škarjami ali ostrim nožem. Dobro ga lahko kombiniramo z vsemi drugimi zelišči.

Drobnjak
Drobnjak

Topljeni sir z drobnjakom

Potrebujemo:

  • topljeni sir
  • drobnjak
  • sol
  • poper
  • nekaj žlic smetane
  • malo limoninega soka

Topljeni sir penasto vmešamo. Drobnjak narežemo in ga vmešamo v sir. Začinimo in po okusu še razredčimo s smetano in limoninim sokom.

Remuladna omaka z drobnjakom

Dva trdo kuhana rumenjaka pretlačimo, razmešamo ju z limoninim sokom in surovim rumenjakom. Dodamo drobno sesekljan strok česna in žličko gorčice. Mešamo, med mešanjem pa po kapljicah prilivamo 6 žlic olja. Dodamo 12 dag skute in obilico narezanega drobnjaka. Omako zboljšamo s ščepcem sladkorja.

Široki rezanci s pestom

Pol kilograma širokih rezancev skuhamo v slanem kropu. Preden jih odstavimo, dodamo vodi ščepec sode in kozarec mrzle vode. Tako ohranimo testenine čvrste in se ne bodo sprijemale. Posebej pripravimo pikantno omako pesto, ki je značilna za genovsko kuhinjo.

V električnem mešalniku zmeljemo strok česna, velik šopek bazilike in žlico pinjol, solimo in dodamo 6 žlic ovčjega sira. Ko je zmes kašasta, med mešanjem počasi prilijemo še 6 žlic olivnega olja in malo zajemalko vroče juhe. Omako dodatno začinimo s ščepcem popra in mlete paprike.

Najnovejši mali oglasi:

Objavi oglas